Solucionado
Ja li alguns tópicos e ja me esclareceram algumas duvidas. Mas a minha em especifico é: Daria para programar tudo no windows e só buildar no ios para testar no aparelho ? Sem precisar instalar muita coisa no mac ? Tipo, fazer ele gerar um codigo para abrir no xCode, como é no Cordova ? Eu ja tenho a chave e tudo.
Olá, Daniel!
O xCode suporta o Cordova, mas não suporta o Xamarin. Então você teria que tentar abrir o projeto no Visual Studio for Mac (https://www.xamarin.com/visual-studio-for-mac).
Boa sorte e bons estudos!