Web.config

Olá Eduardo.

Não tem nenhum curso específico para ensinar o que significa cada linha no web.config. O de .NET para Web você acaba utilizando o arquivo, mas só explica o que precisa utilizar. Enfim, esse arquivo é um arquivo de configuração e o modelo muda de linguagem pra linguagem. Não faz sentido um curso explicando linha à linha, até porquê existem muitas configurações específicas que se pode fazer ali dentro.

Entendo sua curiosidade, mas acredito que o ideal pra conhecer mais propriedades desse arquivo é olhar a documentação da própria Microsoft.

Enfim, sinta-se à vontade para propor no Trello, mas acho muito pouco provável um curso sobre isso. A prova do que eu disse é você buscar algum livro sobre isso.