Eduardo, tudo bem?
É uma pena que não possa instalar o VSCode na sua máquina. Se não tiver condições de atualizar sua máquina para uma versão mais recente do Windows, não vejo problema (dado o conteúdo do curso "JavaScript: explorando a linguagem") de você utilizar outro editor de código (como o Sublime que você mencionou).
Obviamente, as partes específicas que utilizar recursos do VSCode ao longo do curso não poderão ser replicadas pelo uso do Sublime, mas tudo o que envolve a linguagem e a produção/escrita do código em si não ocasionará problema já que tanto o VSCode quanto o Sublime têm a mesma função: escrita de código.
Assim, sugeriria que, na impossibilidade de atualizar seu sistema operacional, que tente seguir com o Sublime Text mesmo (ainda mais se você já tiver familiaridade com o editor).
Espero ter ajudado.
Qualquer dúvida, estamos por aqui.
Att.