Oi William, tudo bem?
Rodei o notebook do curso e obtive o mesmo resultado que você. Percebi que os valores de accuracy e val_accuracy estão diferentes dos apresentados pela instrutora, e isso costuma acontecer por causa de atualizações na biblioteca.
Mas pode ficar tranquilo: seu código está correto. Com novas versões, a forma de inicializar pesos, os algoritmos de otimização e outros detalhes internos podem mudar, gerando pequenas variações nos resultados.
Essa divergência não impactará no progresso do curso.
Espero ter esclarecido.
Qualquer dúvida que surgir, compartilhe no fórum. Abraços e bons estudos!
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