Bom dia
A atividade de exemplo que foi feito no Google Platform (utilizando o Persistence Volume) e a atividade do vídeo 1 e 2 (utilizando Volume), pelo que eu entendi chegaram no mesmo resultado, pois eu realizei alguns testes, utilizando o Volume, criar novos arquivos e depois editar, remoção do pod e aí verifica se os arquivos ficavam persistentes também. Depois eu subia o pod novamente, eu entrava na pasta compartilhada, e lá estavam os arquivos devidamente persistentes. Então, fiquei muito em dúvida em qual diferença faz em utilizar um ou outro, já que os arquivos vão estar persistentes, tanto se usar um ou outro.