Cara Amanda,
Perfeita sua colocação note que o tipo de gateway (sinal de +) que foi usado serve para representar 3 possíveis caminhos em paralelo, com isto esta possibilidade do vendedor propor vendas agregadas que você mencionou mesmo que o item do pedido original do cliente não tenha em estoque, está mapeada.
Mesmo assim, a ligação direta da consulta ao estoque numa eventual indisponibilidade do produto a finalização do pedido, foi mapeada como requisito considerando que em alguns casos um cliente entra na livraria e pergunta "tem tal livro?" e vendedor responde "não" após a consulta ao estoque, e aí o cliente vai embora sem abrir possibilidade para proposição de vendas agregadas.
Em suma, nosso processo TO BE, do jeito que está trabalha com o cenário de potencial venda agregada ou não.
Legal que você está refletindo e analisando o processo com profundidade. Parabéns!!