Solucionado
Bom dia. Foi explicado que usando o cascade com sqlite ele não define a chave estrangeira como on delete cascade e que por isso temos que usar o find para buscar o aluno, mas não entendi porque não usaríamos o find e porque sem o on delete cascade o telefone não seria excluído.
hoje, com a Alura e o Google Gemini
Ah, acho que entendi. No caso não precisaria usar o find e sim só o getPartialReference porque como a chave estrangeira ia ser excluída em cascata então quando eu excluir um aluno, o doctrine vai buscar o id dele como chave estrangeira nas suas tabelas filhas e também excluir lá, sem a necessidade de carregar os telefones. Certo?
Karolina, como o ON DELETE CASCADE o próprio banco removeria os relacionamentos. Nem seria um trabalho do Doctrine, é algo de bancos de dados relacionais mesmo.