Olá Rodrigo!
Entendo que você está com dúvidas sobre qual versão do SDK do Dart utilizar, já que no curso é sugerido o uso da versão 2.15.1, mas ao acessar o link indicado, você é redirecionado para outras versões.
Nesse caso, é importante seguir a recomendação do curso e utilizar a versão 2.15.1 do SDK do Dart. As outras versões podem conter atualizações e modificações que podem gerar erros ou incompatibilidades com o conteúdo do curso.
Para baixar a versão correta, você pode acessar o site oficial do Dart (https://dart.dev/) e, na página de download, procurar pela versão 2.15.1 do SDK do Dart para o seu sistema operacional. Certifique-se de escolher a opção correta para o seu sistema operacional (Windows, Linux ou macOS) e faça o download do arquivo .ZIP.
Após baixar o arquivo, você pode extrair o conteúdo para uma pasta de sua escolha. Em seguida, ao criar um novo projeto no IntelliJ (ou outra IDE de sua preferência), você poderá informar o caminho para a pasta onde você extraiu o SDK do Dart.
Dessa forma, você estará utilizando a versão recomendada pelo curso e poderá evitar possíveis problemas de compatibilidade.
Espero ter ajudado e bons estudos!