Oi, Vitória, tudo bem?
Esse problema pode acontecer devido a vários fatores, sendo mais comum devido a delays que interferem na atualização automática do nome da variável CSS. Uma possível solução seria verificar se os arquivos foram salvos após todas as alterações. Você também pode tentar reescrever a propriedade na qual quer aplicar a variável, fechar e abrir novamente o documento ou ainda fechar e abrir novamente o Visual Studio Code, para garantir que os nomes das variáveis sejam atualizados.
Espero que dê tudo certo. Abraços!
Caso este post tenha lhe ajudado, por favor, marcar como solucionado ✓. Bons Estudos!