Variáveis de ambiente no MacOs

Opa Beatriz, tudo bem?

Então precisa sim, pois as variaveis JAVAHOME_e CLASSPATH são caminhos utilizados pelo java para que ele possa encontrar o compilador e executar o código que você está escrevendo, caso você tenha feito via a interface ao baixar, ele já define essas variaveis para você e você pode conferir com o comando:

echo $JAVA_HOME

e caso você queira tambem, você pode instalar um gerenciador de versões java, que é muito simples e ajuda demais nessa troca de versões, aqui tem um tutorial: https://dev.to/gabrielronei/gerenciando-versoes-com-sdkman-ne9

Espero ter ajudado, qualquer duvida pode mandar :)