Vantagem de ordenação no código Java

Boa noite, Rafael!

Não tenho muito contexto sobre a aula e o tópico, mas entendo que ao passar a ordenação para a sua aplicação você concentra a lógica no mesmo lado que estão as regras de negócio.

Não faria muito sentido concentrar tal lógica do lado do banco de dados, a não ser para casos específicos e exceções como mais de uma aplicação ou cliente fazendo acesso ao banco de dados.

Outro ponto é que se você concentra parte do processamento do lado da sua aplicação e não do lado do banco de dados,pode ser muito vantajoso em um sistema com várias requisições ao DB. É mais fácil escalar sua aplicação e fazer com que ela processe a ordenação do que passar toda essa carga pro banco de dados que, de certo modo, é único e pode ficar sobrecarregado.