Oioi Isabela, tudo bem?
Em algumas situações reais em empresas, assim como no vídeo, a pessoa que está desenvolvendo o CSS tem acesso a um protótipo da página final e nele é possível ver todos esses tamanhos já definidos. Nessa curso, esse protótipo é acessível nesse link.
No entanto, na maioria das vezes, principalmente quando falamos de projetos pessoais, a pessoa desenvolvedora vai testando qual tamanho se adequa melhor para a página que está estilizando. Com o tempo e a prática, você também vai ir ganhando uma noção maior desses tamanhos e já vai conseguir definir “no automático”.
Espero ter solucionado sua questão.
Caso ainda tenha alguma dúvida, me coloco à disposição!
Grande abraço e bons estudos!
Caso este post tenha lhe ajudado, por favor, marcar como solucionado ✓. Bons Estudos!