Validar campo cpf

Olá Rafael, você pode usar Bean Validation.

O Hibernate possui uma anotação para fazer essa validação: @CPF.

Basta colocar essa anotação no atributo que você quer que seja validado.

Algo como:

public class Pessoa {
    String nome;
    String endereco;
    String telefone;

    @CPF
    String cpf;
}