Quando você cria um novo JSP, ele vem com os encodes de ISO-8859-1.
Para utilizar outro encode, và em:
Window-->Preferences-->Web-->JSP Files
Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Solucionado
Quando você cria um novo JSP, ele vem com os encodes de ISO-8859-1.
Para utilizar outro encode, và em:
Window-->Preferences-->Web-->JSP Files
Infelizmente não foi possível adicionar o print da janela, esse upload não funciona.