Quando utilizamos a opção -u (update) no tar é atualizado com o arquivo mais recente. Segundo a informação o arquivo que existia não é sobrescrito, mas sim, é criado um novo. Logo o arquivo .tar fica com dois arquivos com o mesmo nome. E no momento da extração do tar ? Pode ter dois arquivos com o mesmo nome numa mesma pasta ? O sistema não vai apresentar erro na hora de extrair o .tar ?