Olá Bruna, tudo bem?
Ótima pergunta! A utilização de medidas relativas é recomendada para font-size, weight e height, pois permite que o tamanho dos elementos se adapte de forma proporcional ao tamanho da tela ou do dispositivo em que está sendo visualizado. Já para padding e gap, é comum utilizar medidas fixas em pixels, pois esses valores não precisam se adaptar à tela ou dispositivo, mas sim manter uma distância fixa entre os elementos.
No entanto, é importante lembrar que o uso de medidas em pixels pode dificultar a acessibilidade do seu site, já que em dispositivos com telas menores, o tamanho dos elementos pode ficar muito pequeno ou muito grande. Por isso, é importante avaliar a necessidade de utilizar medidas relativas em todos os elementos do seu site, inclusive em padding e gap.
Espero ter ajudado e bons estudos!