Olá Eduardo, tudo bem? Espero que sim!
A classe é um molde para criação de objetos. Quando utilizamos uma variável recebendo uma classe, estamos criando um objeto daquele tipo. Se quisermos criar outro objeto diferente mas que também seja daquele mesmo tipo, ou seja, com a mesma classe, teremos objetos diferentes.
No vídeo em questão, o instrutor fez o seguinte:
conta = Conta()
Isso significa que ele criou um objeto do tipo Conta(), mas a classe servirá para criar várias contas diferentes:
conta_do_joao = Conta()
conta_do_jose = Conta()
Agora criamos uma conta para o João e uma conta para o José, essas variáveis vão receber todas as características da classe conta, como métodos e atributos, mas ao modificar o saldo da conta_do_joao, não modificará a conta_do_jose, porque são objetos diferentes.
Mais a frente ficará mais claro esses conceitos, principalmente com o método construtor, onde você poderá passar parâmetros para as classes, por exemplo:
conta_do_joao = Conta("João", 450)
conta_do_jose = Conta("José", 630)
Aqui criamos os objetos das contas através da classe conta, mas iniciamos esses objetos com parâmetros diferentes.
Espero que tenha tirado sua dúvida.
Estou à disposição. Bons estudos!