João, a melhor maneira de ter um arquivo html é tu salvar ele com o mesmo encoding da tag meta. No teu caso salva e coloca no charset o utf-8. Além do charset e do editor ainda existe a configuração do browser ele pode mudar o encoding também.
Os browsers mais conhecidos já vem com a utf-8 como padrão.
O utf-8 é a melhor opção de encoding, pelos acentos, letras em chines... Se você não usar, vai deixar isso na mão do editor ou do browser. O problema é só você usar uma letra acentuada e não ser mostrado exatamente o que você quer.
A melhor prática é sempre usar a o charset pra forçar ao browser mostrar o que você quer.
:D