Solucionado
Estou tendo problema com o UTF-8 no interpretador do Elixir/prompt de comando. Já alterei o que precisava ser alterado conforme indicam em "getting started" no site oficial e também em outros sites como stackoverflow/github (chcp 65001, trocar a fonte, etc, etc). Utilizo o windows.
Professor, você conhece alguma outra forma de resolver esse problema?
Poxa, Any, honestamente não conheço alternativas às propostas pela própria documentação. Eu não uso o terminal do Windows então eu também nunca tive esse problema. No Windows eu uso WSL então esse problema não ocorre. =/