Bom, para mim e para você (supondo que você tenha entre 18 e 35 anos) é muito fácil usar a internet, navegar pelos Websites. Para uma pessoa mais idosa, ela até consegue usar, mais qualquer barreira que ela chegue, ela empaca e não consegue prosseguir, precisando de ajuda.
Imagine um website em "camadas". Onde de início, você pergunte a ele qual o grau de conhecimento em internet ou aplicativos ele tenha, e a partir disso, seja direcionado para um website que mais facilite sua navegação. Com dicas, com possíveis erros, ou até pessoas para auxiliá-lo a não mais errar ao passar por alguma dificuldade.
Bom, esse usuário seria uma pessoa com dificuldade de fazer alguma coisa na internet.
O usuário dentro do UX para mim, é alguém com alguma necessidade e que precise de uma solução para realizá-la da maneira mais prática possível.
Os exemplos do Professor em sala de aula (virtual) foram incríveis. Do PET e da doutoranda (medicamentos com fácil identificação).