Para adicionar os dados do paciente à pacienteTr repetimos a mesma função várias vezes, apenas mudando o parâmetro:
pacienteTr.appendChild(nomeTd);
pacienteTr.appendChild(pesoTd);
pacienteTr.appendChild(alturaTd);
pacienteTr.appendChild(gorduraTd);Não seria melhor criar um array com os dados do paciente e adicioná-los com o for?
var pacienteTds = [nomeTd, pesoTd, alturaTd, gorduraTd, imcTd];
for (var i = 0; i < pacienteTds.length; i++) {
pacienteTr.appendChild(pacienteTds[i]);
}