Olá, Juan! Tudo bem?
É uma ótima pergunta! O uso de medidas relativas, como "em" e "rem", é muito importante para garantir que o layout do seu site seja responsivo em diferentes dispositivos e tamanhos de tela.
Definir o tamanho do HTML em 16px e usar "rem" para as demais medidas é uma boa prática. Isso porque o "rem" é relativo ao tamanho do font-size definido no elemento raiz (no caso, o HTML), o que facilita a adaptação do layout em diferentes dispositivos.
No entanto, é importante lembrar que o tamanho padrão do font-size dos navegadores pode variar, e alguns usuários podem ter alterado essas configurações em seus dispositivos. Por isso, é sempre importante testar o seu site em diferentes dispositivos e tamanhos de tela para garantir que ele esteja funcionando corretamente.
Espero ter ajudado e bons estudos!