Olá Amanda, tudo bem?
Primeiramente, peço desculpas pela demora em responder!
Incrível a sua percepção! É exatamente isso.
Acredito que o que ocorreu é que como o curso foi baseado em um página HTML já pronta, e a nossa maior objetivo era compreender como construir essa mesma página com o Wordpress, o foco não foi tão direcionado as estratégias de SEO e a semântica, visto que já existem outros cursos por aqui referente a essa temática.
E sim, a recomendação é seguirmos a ordem da família de cabeçalhos em nossa página, evitando pulos entre um "h" e outro e também, sempre buscarmos fazer com que o CSS se encarregue de estilizar a página e não o HTML.
Oriento você dar uma olhadinha nesses conteúdos, acredito que irá te interessar bastante!
Em caso de dúvidas ou dificuldades, estamos por aqui!
Abraços e bons estudos!