Oi José não deu pra entender muito bem sua dúvida, a parte de arquivo sobrescrito, segue um exemplo de upload de imagem e uma página onde você pode ler mais a respeito:

Código

<label for="avatar">Choose a profile picture:</label>

<input type="file"
       id="avatar" name="avatar"
       accept="image/png, image/jpeg">

Saída

Choose a profile picture:

Nesse exemplo estou usando para subir uma imagem.

Para saber como recuperar o arquivo que você subiu:

Documentação do input

Espero ter ajudado e bons estudos.

E que eu preciso alterar alguns textos no html de um site eu quero pegar o arquivo desse site. Mas não sei como fazer. depois de alterar. quero upar o arquivo html pro site, novamente. caso minhas alterações estejam erradas e altera de maneira errada o site. Eu gostaria de repor o html antes da alteração. grato

Oi José geralmente fazemos alteração no site através do Javascript da forma como você não precisa baixar o site editar e upar ele novamente, seleciona o texto que você quer mudar e atribui um novo através do javascript, com a propriedade textContent

Obtenha o conteúdo de texto de um elemento:

var conteudo = document.getElementById("tituloPrincipal").textContent;

Muda o texto:

conteudo.textContent("Novo Título");

Para aprender mais como alteramos dinamicamente o site faça esse curso básico e depois faça o curso de Javascript.

Espero ter ajudado e bons estudos.