Solucionado
Conforme documentação oficial para criar o projeto na versão 1 e seguir o escopo do curso é necessário informar a versão do Ionic para o projeto na hora da criação. Sendo assim a linha de código para criar o projeto fica:
ionic start AluraCar blank --v1
Fala aí, Rodrigo! Tudo certo? =)
Bem observado! Passarei seu comentário adiante, para os responsáveis, para adicionarmos essa informação ao curso! =)
Abraço e bons estudos,
Fábio