Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Bom dia, você esta passando onClick para a Classe StatefulWidget pelo construtor e criando uma propriedade para ele. Esta certo, o problema é como se recupera na classe State, neste caso você deve colocar widget.onClick na propriedade onTap.
onTap: widget.onClickEsta é a forma de recuperar atributos da classe StatefulWidget de dentro da classe State.