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Uma solução possível seria uma propriedade de config.aplicacao.nome

No config/default.json:

[...]
    "aplicacao" : {
        "nome": "Gatito PET Shop"
    }
[..]

Nos arquivos de rotas (Fornecedor / Produto):

[...no import...]
const config = require('../../../../config/default.json');
[... dentro da requisição, antes do send ...]    
resposta.set('X-Powered-By', config.aplicacao.nome);
[...]
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Boa tarde Marcus, tranquilo?

Muito obrigado pela dica! Realmente é muito bom unificar essas configurações e tirar proveito do pacote config.

Bons estudos!