Cheguei nessa conclusão:
const criadas:
const imagemBotao = document.querySelector('.app__card-primary-butto-icon');
const imagemComecar = ('/imagens/play_arrow.png');
const imagemPausar = ('/imagens/pause.png');
Inseridas nas funções "iniciar" e "zerar" através do setAttribute que irá realizar a troca do elemento src pelas imagens das constantes criadas
function iniciar () {
if (intervaloId){
somPause.play();
zerar();
return
}
somPlay.play();
intervaloId = setInterval(contagemRegrassiva, 1000);
iniciarPausarBt.textContent = 'Pausar'
imagemBotao.setAttribute('src', imagemPausar);
}
function zerar () {
clearInterval(intervaloId);
iniciarPausarBt.textContent = 'Começar'
imagemBotao.setAttribute('src', imagemComecar);
intervaloId = null
}