Estou com a mesma dificuldade do thiago.
Existe alguma forma que eu consiga alterar os dados antes de chegar ao banco de dados igual é feito em validação por exemplo.
no meu casso eu gostaria de poder criptografar o dado antes de enviar para o banco de dados em uma criptografia própria minha.
sei que poderia fazer isso pegando as informações direto do req e alterar. mas existe alguma função do sequelize direcionado apenas aquele campo que quero?