Oi, Cézar! Tudo bem?
Pelo que entendi você ainda não tem um perfil no LinkedIn, mas sim, é possível você ter um. Essa rede tem pessoas com as experiências mais diferentes possíveis e a tecnologia tem recebido muitas pessoas que estão fazendo transição de carreira.
Se você quer criar um perfil ou já tem um, é interessante que você deixe sua experiência como dentista, sim, pois faz parte da tua história e de quem você é.
Eu sugiro que você inclusive faça um post, explicando a sua decisão de mudança de carreira, o que você espera nessa nova área e se mostrando disposto a fazer novos contatos.
Eu sou da Publicidade e também estou em transição. Estou contanto o que ando fazendo. Até agora todas as pessoas que conheci da TI tem se mostrado muito receptivas com isso, então é fácil de ter contato com elas e de também encontrar outras pessoas que estão passando pela mesma fase que você.
Boa sorte!