Oi Natasha, tudo bom?
Pessoas aleatórias com um foco em comum pode ser um time! No curso presencial de UX da Caelum por exemplo, os alunos fazem os gamestormings com pessoas que nunca viram antes! Claro que sempre tem dev e designer, mas já dei aula para piloto e psicólogo!
E claro, pessoas do trabalho, querendo resolver um problema interno também pode ser considerado um time.
Grupo de TCC por exemplo considero um time também (só tirando aquela pessoa que não faz nada no grupo e só vai no dia da apresentação passar slides, essa aí é um caso a parte!).
Espero ter ajudado e que esteja gostando dos cursos de UX,
Abcs!