Solucionado
Fiquei em dúvida em usar o this pois no forEach eu tenho uma function que recebe o objeto paciente que pode ser manipulado ali dentro.
É de boas práticas usar o this neste caso?
pacientes.forEach(function(paciente) {
paciente.addEventListener("dblclick", function(){
paciente.remove(); //this.remove();
});
});
Você deve usar o que você acha melhor para futuramente dar manutenibilidade no código. Aconselho a você utilizar sempre com cuidado a keyword 'this' no javascript, pois a mesma possuí várias particularidades. No código acima não tem muito mistério, como o 'this' ficaria dentro da função 'addEventListener' é implicito que esse escopo é referente ao objeto do dom que está sendo manipulado atualmente.
Você pode ler mais a respeito do 'this' no link abaixo:
https://developer.mozilla.org/pt-BR/docs/Web/JavaScript/Reference/Operators/this