Olá Fabiano! Tudo bem?
Sim, é possível realizar a ordenação dos resultados em um Iterable. Para isso, você pode utilizar o método findAll(Sort sort) do CrudRepository. Esse método permite que você especifique o critério de ordenação dos resultados.
Por exemplo, se você quiser ordenar os funcionários por ordem alfabética do nome, você pode fazer o seguinte:
@Service
public class CrudFuncionarioService {
//
private void visualizar() {
        Sort sort = Sort.by(Sort.Direction.ASC, "nome");
        Iterable<Funcionario> funcionarios = funcionarioRepository.findAll(sort);
        funcionarios.forEach(funcionario -> System.out.println(funcionario));
    }
}
Nesse exemplo, estamos criando um objeto Sort que indica a ordenação ascendente (Direction.ASC) pelo atributo nome. Em seguida, passamos esse objeto como parâmetro para o método findAll.
Espero ter ajudado e bons estudos!