Boa noite,

1) Se você trabalha com épicos, precisa ter histórias de usuários atreladas ao épico... Senão é mais fácil criar uma história de usuário e suas respectivas tarefas, faz sentido para você?

2) Você é livre para organizar a classificação das suas histórias de usuário... o ideal é termos apoio do time de desenvolvimento na pontuação das histórias, que comporão também a estimativa do próprio épico.

Se você não priorizou uma história de usuário, não basta simplesmente jogar ela no fim do backlog? O grooming, a priorização contínua e o trabalho de criação de histórias vai te levar a priorizar estas histórias e épicos mais hora menos hora.

Por fim, ou a história está pronta ou não. "Em aberto", "A priorizar", etc... Tudo isso são formas particulares e pessoais de organização. O que sinto é que você está criando estes atributos para se organizar, mas tente simplificar mais.

Minha opinião! :)

Abraços,

FA