Olá,
Estávamos praticando nos exercícios sem o uso da tag porque não estávamos usando string de texto. Porém, ao fazer o exercício da fração da professora, com ou sem a tag nos códigos do exercícios, exibem normalmente no navegador o texto sem falha nos caracteres pela acentuação. Isso depende do navegador que estou usando ou por que está na function desenhaTexto?