Pelo que estou lendo sobre a TAG Precisamos sempre utiliza-lá, pois vejo que a UTF-8 é ideal para nossa ortografia devido as nossa acentuações. Obsevei que a UFT-8 não e ideal para a ortografia oriental, mais qual seria outra ocasião que não é idela utiliza-lá?
Olá, Italo. Tudo bem?
Italo, isso mesmo! sempre devemos declarar a tag meta, definindo o tipo do charset. Geralmente é recomendado utilizar o encoding UTF-8 por oferecer suporte para vários idiomas.
Sobre uma ocasião que não é aconselhável usar UTF-8, em páginas web, não conheço nenhuma, até porque essa codificação ja é a mais utilizada na internet. Porém há alguns softwares orientais que só suportam outros tipos de codificação, mas isso não seria um problema, pois com o passar dos anos esses softwares serão descontinuados ou irão adotar algum encoding que abragem um suporte maior para os caracteres.
Espero ter ajudado, Italo. Se tiver mais alguma dúvida estou a disposição =)
Grande abraço!