Conseguir resolver... Era simples :
var botaoAciona = document.querySelector("#seu-botao");
botaoAciona.addEventListener("click", function(event) {
event.preventDefault();
var form = document.querySelector("#form-dados");
var nome = form.nome.value;
var email = form.email.value;
var time = form.time.value;
Aprendi esse código na aula, porém onde esta "var time= form.time.value;" ele estava sem valor, pois o código no HTML estava da seguinte forma:
<-- label for="time" class="com-icone tituloForm"--> Escolha seu time <--/label-->
<-- select class="form-control" id="select-time" -->
Veja que a var no js. não tinha onde encontrar o valor para "time", o meu engano foi achar que logo ali em cima no label "for='time" ia ser esse valor, porém testei trocar o "id" para times, então ficou da seguinte forma e consegui inserir o valor de select na tabela:
<--select class="form-control" id="time"-->
Fica a explicação caso algum iniciante como eu tenha a mesma dúvida.
Obrigado pela atenção.