Aqui está o link para a documentação do GitHub onde você pode encontrar as versões dos sistemas operacionais (SO) atualmente suportadas pelos runners hospedados do GitHub:
Supported runners and hardware resources
Essa página da documentação fornece informações sobre os runners hospedados disponíveis para um repositório específico, incluindo as versões dos sistemas operacionais oferecidas. Você pode consultar essa página para verificar as versões disponíveis e escolher a que melhor atenda às necessidades do seu fluxo de trabalho.