Para resolver o valor inicial do dropdown sendo vazio, e só alterando quando o usuário selecionasse novamente, consegui resolver definindo o estado inicial do select como o primeiro item da lista dos times:
No meu caso, o primeiro item estava sendo o Front-end. Se o usuário fosse front-end, ele não ia selecionar por já estar marcado, mas o valor enviado seria vazio. Agora, se o usuário não precisar alterar a primeira opção da lista, o envio do formulário funcionará corretamente com a primeira opção! E continuará funcionando mesmo que a primeira opção da lista mude.
Atualizando:
Para essa abordagem, também precisamos alterar o valor do setTime, quando os campos do formulário são limpos, para o mesmo valor inicial. Caso contrário, após adicionar o primeiro colaborador, e o formulário for limpo, o valor inicial será vazio, e ao tentar adicionar um outro colaborador, sem selecionar o primeiro item, ele não aparecerá.
