Acredito que não fui o único a ter dificuldade em localizar a funcionalidade de Structured Prompt. Por isso, encontrei uma maneira simples de acessá-la de forma indireta, utilizando a URL. Basicamente, basta substituir 'new_chat' por 'new_data'.
segue o link de como ficou https://aistudio.google.com/app/prompts/new_data