Não achei ninguem falando sobre, então aqui está a solução que encontrei que solucionou no meu:
Além de tirar o ponto e vírgula já comentado no curso, retire também do extension_dir = "ext" que localiza a pasta onde está as extensões:
; Directory in which the loadable extensions (modules) reside.
; https://php.net/extension-dir
;extension_dir = "./"
; On windows:
extension_dir = "ext"
; Directory where the temporary files should be placed.
; Defaults to the system default (see sys_get_temp_dir)
;sys_temp_dir = "/tmp"
Caso persista, altere o "ext" para o endereço real da pasta, exemplo: C:\Program Files\PHP\ext
