Fazendo o curso agora em julho de 2024 com uma versão atualizada do Android essa configuração não teve efeito algum sobre a minha tela e nem permitiu nenhum scroll. O que foi resolvido com o modifier imePadding() que não precisa de configuração nenhuma.
O resultado final foi esse:
Column(
Modifier
.padding(16.dp)
.fillMaxSize()
.imePadding()
.verticalScroll(rememberScrollState()),
verticalArrangement = Arrangement.spacedBy(16.dp)
)
Acho que vale a menção mesmo que em comentário dps dessa atualização na forma de fazer
