Eu tive dificuldade na hora de utilizar o modelo one_hot que tinha sido exportado, acredito que se usar esse novo dado, dê certo.
No meu código funcionou perfeitamente.
novo_dado = pd.DataFrame({
'id_cliente': [0],
'score_credito': [850],
'pais':['França'],
'sexo_biologico':['Homem'],
'idade': [27],
'anos_de_cliente': [3],
'saldo': [56000],
'servicos_adquiridos': [1],
'tem_cartao_credito': [1],
'membro_ativo': [1],
'salario_estimado': [85270.00]
})