Pessoal, bom dia!
Estava enfrentando um problema que vi que muitos outros alunos também tiveram: mesmo adicionando as permissões de internet no AndroidManifest, as imagens estavam aparecendo em branco ao usar o Coil.
Verifiquei no repositório oficial do Coil no GitHub (https://github.com/coil-kt/coil) uma observação sobre importar duas dependências:
implementation("io.coil-kt.coil3:coil-compose:3.1.0")
implementation("io.coil-kt.coil3:coil-network-okhttp:3.1.0")
Depois de adicioná-las ao meu projeto, a imagem passou a ser carregada corretamente.
Espero que essa dica ajude quem estiver passando pela mesma situação.
Abraços e bons estudos!