Estava com dificuldades para enviar o formulário de cadastro para o back-end porque eu já tinha outro processo em execução na porta 8000, e o que deu certo para mim:
Mudar a porta do back para outra, nesse caso 8080:
server.listen(8080, () => { console.log("API disponível em http://localhost:8080") })
E ajustar no front para se comunicar com a nova porta:
const http = axios.create({ baseURL: 'http://localhost:8080', headers: { Accept: 'application/json', 'Content-Type': 'application/json' }, })