Um erro que pode acontecer é na hora de fazer o cadastro do pet. Já foi abordado por aqui soluções como alterar o diretório do Postman, ou de fazer alterações no código para tratar o erro.
Mas algo que fez com que conseguisse rodar plenamente o POST da API , fazer com que ela reconheça o arquivo e o caminho foi verificar como todo o projeto está salvo na minha máquina.
Como esta aplicação não está disponível no Github e seu download e extração são feitos manualmente, no meu caso aconteceu de ao extrair o arquivo compactado, gerou uma pasta dentro da pasta do projeto com o mesmo nome, criando mais uma camada de acesso e fazendo a aplicação perder o contato direto com o sistema operacional.
Certifiquem-se de que ao rodar o projeto, ele esteja diretamente na primeira pasta (ex.: abrir a pasta com o nome geral do projeto e aparecer na lista, uma pasta chamada src).
Obrigado a todos e bons estudos!