Na minha máquina, eu consegui encontrar a pasta dos volumes em:
\\wsl.localhost\docker-desktop-data\data\docker\volumes
Outra sugestão é digitar \wsl$ no explorador de arquivos e clicar em docker-desktop-data, pra descobrir o endereço que está na sua máquina o docker-desktop-data. No meu caso, está como \\wsl.localhost\docker-desktop-data. Não sei porque não funciona com \\wsl$ no power shell... Só funcionou quando consegui encontrar esse \\wsl.localhost no explorador de arquivos.
Enfim, espero que esse post ajude alguém =D
Valeu!!
Felipe :)
