Solucionado
Pessoal, boa tarde!
Caso alguém encontre alguma dificuldade assim como eu encontrei (20 minutos de containers rodando sem erro apontado pelo Docker), eu utilizei a imagem do MS SQL Server 2019, pode ser que ajude em outros casos, abaixo deixo como ficou
private readonly MsSqlContainer _msSqlContainer = new MsSqlBuilder()
.WithImage("mcr.microsoft.com/mssql/server:2019-latest")
.Build();
Oi Gustavo, boa tarde! Tudo joia?
Muito obrigado por compartilhar sua experiência e a solução que encontrou! Tenho certeza de que será útil para muitos colegas que podem estar enfrentando problemas semelhantes ao configurar seus containers para testes de integração com o banco de dados.
No mais, continue com o bom trabalho e caso tenha dúvidas, recorra ao fórum.
Bons estudos!