Uma forma que eu acho mais prática de você conseguir criar o banco de dados, caso ele já não esteja criado. É especificá-lo dentro do application properties da seguinte forma:
spring.datasource.url=jdbc:mysql://localhost/vollmed_api?createDatabaseIfNotExist=true
spring.datasource.username=username
spring.datasource.password=senha
Dessa forma o seu banco de dados será criado caso ele não exista!!