A titulo de informação, seguindo os passos da aula, o :observer.start não estava abrindo a interface mesmo com a instalação completa do Erlang, achei que podia ser algo do SO que eu estava usando "Windows", mas não. No arquivo mix.exs, vocês precisam adicionar no extra_applications: [:logger, :observer, :wx, :runtime_tools] para que o comando funcione ao usar o iex -S mix.